00:30泌阳,这是个大部分人都会读错的地名。除了这个地名和百家姓之一的姓氏念[bì],其余的时间它念[mì],比如分泌。泌阳因位于泌水之阳而得名。泌阳县历史悠久,早在新石器时代,境内已有人类居住繁衍。西汉时这里设比阳县,比也作沘,是泌河的原名。比阳县治即今泌阳县城。泌阳县地处浅山丘陵区,气候湿润,物产众多,有中国第一肉牛品种的夏南牛、长江以北产量最高的泌阳花菇、泌阳人心中老家味道的代名词驴肉汤等等。7月27日晚21:15,河南卫视《老家的味道》将带您走进驻马店泌阳,带你探寻当地美食的秘密。驴肉汤,泌阳人心中老家味道的代名词“天上龙肉,地上驴肉”是人们对驴肉的最高褒奖。驴全身都是宝,驴皮熬制的阿胶,是补血养颜的上品。驴肉也是极具滋补的食材。在泌阳,驴肉最受欢迎的民间吃法,当属驴肉汤。外出归来的泌阳人,必先喝碗驴肉汤过瘾,鲜香的驴肉汤也早已成为泌阳人心中老家味道的代名词。驴骨斩断,同驴肉一起下汤锅熬煮,新加入的驴骨,需大火持续熬制近二十个钟头,方能使骨质中的精华,充分溶解到肉汤之中。驴骨头富含钙,磷,蛋白质,这使驴肉汤也成为一种营养价值极高的滋补汤。汤料,是点化一锅好汤的关键,20余种香料之间的作用,决定着驴肉汤的口感,各种香料之间的配比不同,调出的汤味道也相去甚远,在汤馆里,配方只有掌勺师傅清楚,从来都是秘而不宣。驴肉汤的鲜美,得益于当地出产的优质驴种泌阳驴,然而现在,泌阳驴的生存现状,却不容乐观。泌阳驴是中国的优质驴种之一,曾遍布泌阳县和周边县市的乡村。然而,随着农业机械的普及,泌阳驴也失去了原有的价值,种群和数量正急剧减少。58岁的马国芳,是泌阳县曾沟牧场的场长,自16岁在场里任兽医,见证了泌阳驴过去的辉煌。对马国芳来说,最希望看到的就是,泌阳驴因为食用价值而被广泛饲养,恢复到足够大的种群。泌阳夏南牛中国第一肉牛品种除了泌阳驴,泌阳比较出名是泌阳牛,泌阳县有主要山峰座,白云山主峰白茅堵海拔米,为驻马店市最高峰。泌阳森林资源丰富,为畜牧养殖提供了天然的便利。每年春季,白云山附近的村民便将蓄养的牛赶到山上,直至秋冬霜降才赶下山圈养,在长达八个月的时间里,牛群始终散放在山上自由觅食。夏季频繁的降雨会使山上的土石松动,给牛造成极大的安全隐患。养牛户需要频繁地上山查看。和清群上次见到自家的牛,已经是五天前。现在牛群已经离开了之前活动的山林。为了尽早盖起自家的房子,和清群借钱购买了一头母牛,两年来又有两头小牛陆续出生。逐渐壮大的牛群,承载着和清群对房子的希望。泌阳当地人养殖的夏南牛,是中国第一个肉牛品种。由法国夏洛来牛与南阳黄牛杂交选育而成。大规模的肉牛养殖,也为当地厨师施展技艺,提供了丰富的原料。牛肉切寸块,入热水汆烫,去除血渍和腥味。葱段与姜片,下重油爆炒提鲜。待葱姜略显焦黄,加入八角辣椒增香。牛肉回锅小火翻炒,使调料的鲜香充分融入到肉块之中。加入豆瓣酱,会赋予牛肉诱人的酱红色。最后加少许水没过肉块,慢炖至肉质酥烂。临出锅前勾芡收汁,受热糊化的淀粉,裹在牛肉的外表,可以保持着肉质的鲜香不至流失。泌阳花菇白云山里的精灵有森林就有蘑菇,泌阳独特的地理气候适合生长一种特殊菌类,花菇。花菇其实是香菇的一种,但是花菇味香质嫩,地位远超其他菇种,素有“真菌皇后”之誉。泌阳花菇是中国国家地理标志产品。泌阳花菇市场是长江以北最大的香菇市场,每天大量干香菇在这里被处理,运到天南海北。泌阳全县90余万人口,有30多万人从事花菇的生产种植,农民人均纯收入的1/3来自香菇种植业,全县有多名香菇种植能手常年受聘于中国12个省、市指导香菇生产。今年48岁的小梅,以做香菇酱为生,富有生意头脑的小梅常自带馒头让过往的路人品尝,由于她开朗的性格以及具有独特味道的酱味,使得生意非常兴隆。菇腿必须切掉放入清水细细清洗控干,还要用打碎机打碎方便入味,高温油炸则能够逼出香菇中的水分防止腐败。整锅香菇需要油炸30分钟才能熟透,油炸香菇需要不停翻炒,还要加入各种酱料,提升鲜味,豆瓣酱中的黄豆使口感上升了一个等级,辣椒油丰富味觉。最后撒上炒熟的芝麻,香气四溢的香菇酱就算做成了。每日辛苦的劳作,对于已经48岁的小梅而言年龄却不是问题。做酱,卖酱,每天重复的生活辛苦却饱含希望,小梅希望自己的孩子都能有好的未来,希望自己的香菇酱越卖越好。用食物传达老家味道,用勤劳创造幸福现代美食,不仅仅是为了吃饱,真正的美食先是健康,其次才是美味。食物是有灵性的,你在它身上赋予了多少的情感,它会返还给你同样的味道。泌阳驴肉汤的鲜美,得益于当地出产的优质驴种泌阳驴;泌阳牛在长达八个月的时间里,始终散放在山上自由觅食。泌阳花菇则是当地特殊地理位置气候的产物。幸福是有场景,有温度,有记忆的。无论是希望扩大泌阳驴养殖的马国芳,还是把养牛当成改变家庭命运的和清群,还是一心一意做好香菇酱的小梅,身上都传达着一种对家乡的深厚的依赖感,他们都是有着朴素的心愿,依靠着生活了几十年的土地山川,一点一滴地用食物传达着对家乡的感念,通过自己的双手创造着属于自己的幸福。

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